GUAGUAS DE PAN

BUENOS DÍAS A TODOS.....Hoy quiero compartir con ustedes  una tradición ,que al llegar, el día de los difuntos, se realiza en algunos países de Sudamérica: Como el Perú, en la región Andina de  Ecuador, Colombia, Bolivia y al norte de Argentina. Son las GUAGUAS DE PAN. 

En esta fecha las familias se sirven diversos platos entre ellos LA COLADA MORADA, y LAS GUAGUAS DE PAN. La colada morada se elabora, con harina de maíz negro, clavos de olor, canela, hojas de hierva luisa, naranja, cedrón y arrayán, frutas tropicales (babaco, mora, naranjilla, piña, mortiño y maracuyá), y azúcar moreno. La consistencia final, como una natilla mas líquida. LAS GUAGUAS DE PAN: Se elabora con una masa parecido al pan de brioche semifina,  y se les da forma como en la foto. Terminadas miden; 18 largo x 8 de ancho.
El día de los difuntos en Ecuador como en los otros piases, es una fecha tan arraigada desde antaño, las guaguas de pan y la colada morada marcan estos recuerdos, es la combinación de dos mundos el cristianismo y los rituales  indígena antes de la conquista.
Algunos ven en las guaguas de pan y la colada morada el cuerpo y la sangre de Cristo.
Espero haber llegado con un pedacito, de lo que es, una de las costumbres en algunos países de Sudamérica.
Si queréis las recetas bien detalladas no dudéis en preguntármelo.
Que tengáis un feliz fin de semana, y un feliz puente a quienes lo tengáis.

TARTA SAN MARCOS

Hola buenos días todos, en este día maravilloso como uno más, en donde tenemos la oportunidad de vivirlo  pues aprovechemos cada minuto, para así sentirnos bien con nosotros mismos y con los que nos rodean. Además quiero agradecer a quienes me dedican un momentito, y pasean por mi blog, si alguna receta no la entendéis no dudéis en preguntarmelo.
Hoy he elaborado una tarta san MARCOS. A lo largo de la historia ciertas recetas se han mantenido por lo cual pasan a ser clásicos: Entre las tartas tenemos; Tarta san Marcos, Tatin, Carlota, Tiramisú, Ópera, Selva Negra y Sacher, cada una de ellas tiene su historia. Mas adelante seguiré comentando sobre ellas.
En honor al Convento San MARCOS (siglo XII), cuando la reina doña Sancha fundó un templo y hospital para los peregrinos jacobeos. El nombre viene dado por esta causa.

En la siguiente foto estoy quemando el azúcar, se le pone al terminar, antes se le cubre con una crema de yemas.

 UNA PORCIÓN 

INGREDIENTES:
BIZCOCHO GENOVÉS.
10 Huevos XL
280 gr. azúcar
300 gr. Harina
3 cucharaditas de vainillina
Emulsionar los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen poner la vainillina. Tamizar la harina y añadir poco a poco a los huevos emulsionados. Poner  una fina capa de mantequilla y harina en un molde desmontable de 30 cm de diámetro, verter la mezcla en el,  y hornear a 180 ºC  40 minutos. Cuando aún esta caliente el bizcocho dividir en tres capas iguales. Terminado salen 30 porciones.
CREMA PASTELERA:
1/4 nata de leche
1/4 leche entera
80 gr. azúcar
4 yemas
40 gr. fécula
1 cucharadita vainilla
Calentar la leche y la nata poner la vainilla, aparte batir las yemas con el azúcar y la fécula, y agregar a la leche y nata sin dejar de batir (con varilla de mano), apenas comience a espesar y de un hervor retirar del fuego y colar. Reservar.
NATA MONTADA:
750 gr. nata montada, 120 gr. azúcar glas
CREMA DE YEMAS:
150 gr. azúcar
100 gr. agua
6 yemas
Hacer almíbar con el azúcar y el agua hasta 121 ºC, batir las yemas, poner el almíbar caliente a las yemas no dejar de batir volver a poner al fuego hasta que espese su textura.
ALMÍBAR DE CAFÉ:
150 gr. azúcar
100 gr. agua
2 cucharaditas café soluble
1 cucharadita vainillina
MONTAJE TARTA SAN MARCOS:
Una capa de bizcocho, bañar con almíbar de café, capa crema pastelera y alisar, otra capa de bizcocho bañar con almíbar, capa nata montada y alisar, y la tercer capa de bizcocho poner almíbar por último  terminar con la crema de yemas poner a enfriar y luego agregar azúcar, quemar y decorar.

TARTA DE MANGO

Hola todas hoy les traigo una tarta de fruta tropical, el mango.

Constituye un valioso suplemento dietético, pues es muy rico en vitaminas A y  C, minerales, fibras y anti-oxidantes; siendo bajos en calorías, grasa y sodio.

ES UNA TARTA HELADA: Lleva como base un bizcocho genovés, y luego un mousse de mango y al final nata montada y tiritas de mango.
INGREDIENTES:
BIZCOCHO GENOVÉS:
4 huevos
120 gr.Harina
100 gr.Azúcar.
1 cucharadita vainilla.
Montar los huevos con el azúcar, una vez  montados poner la vainilla, tamizar la harina y poner poco a poco en forma de lluvia a los huevos. Poner en un molde desmontable cubierto previamente con una fina capa de mantequilla y harina (molde 12 a 14 raciones). Meter al horno calentar con antelación, a 180 º C, por 20 minutos. Dejar enfriar y meter en el frigorífico (en nevera).

MOUSSE DE MANGO:
1/2 litro de nata semimontada
80 gr. azúcar glas
500 gr. pulpa de mango
3 naranjas, solo el zumo
80 gr. Azúcar
4 hojas de gelatina.
Poner a Hidratar como mínimo 20 minuto las gelatinas en agua fría. Hacer con el mango y el zumo de las naranjas un puré y reservar, semimontar la nata con el azúcar glas y reservar.
Diluir la gelatina  con un poco de puré de mango, (para esto la ponemos en un vaso con 3 cucharadas soperas de mango), luego en el micro-hondas 10 o 15 segundos.
Al final añadir las gelatinas diluidas al puré de mango, luego poco a poco y ayudados por un batidor manual incorporamos la nata semimontada  al puré. ¡ y listo el mousse de mango!...
Añadir el mousse al bizcocho y reservar en el frigorífico (en nevera) hasta que cuaje. Servir la tarta decorada con nata montada y tiritas de mango o sola.

TARTA QUINCEAÑERA

Hola queridas amigas y todos quienes pasen por mi blog, les agradezco por detenerse y mirar mi blog.

El Sábado estuve muy ocupada porque, pasé un día muy entretenido elaborando la tarta para mi sobrina que cumplia sus QUINCE AÑOS. Mi satisfacción fue enorme cuando al terminar, todos me decian que parecia una obra maestra, pues me sentía muy contenta porque después de un corre... corre... en toda la mañana, había valido la pena. 

Como podrán ver a continuación estos fueron los resultados: 

Como ya lo saben que me encanta trabajar con fondant, todo la cubierta está hecha con fondant (flores adornos etc.).

Uno de los pisos de la tarta.

Otro piso.

Estoy montando la tarta en el salón donde se va ha realizar la presentación de la niña.

Si queréis alguna información enviarme un correo.

TARTA DE QUINCEAÑERA

Hola queridas amigas hoy les traigo una tarta de quinceañera, cubierta con fondant, rosas, hojas y tallos elaboradas con masa flexible comestible.

Hoy cumple los quince añitos la hija de Martha y me pidió que le hiciese la tarta.

Estoy tan a gusto terminando de decorar la tarta.

Sí queréis saber la forma de elaborar la tarta , me mandáis  un correo y con mucho gusto les enviaré por correo el proceso.

Que tengáis todas un exelente fin de semana.

Hasta la semana que viene chao..............

TARTA HELADA DE QUESO

TARTA DE QUESO AL LIMÓN:
INGREDIENTES:
MASA SABLÉE:
250gr.  Harina
150gr. Mantequilla
100gr. Azúcar
2 Huevos
1 cucharadita esencia vainilla
10 gr. Levadura química
Una pizca de sal
RELLENO:
250gr. Agua
1 sobre de gelatina de limón
400gr. Queso cremoso
200gr. Nata semimontada
40gr. Azúcar
CUBIERTA:
200gr. Mermelada frambuesa
2 cucharadas sumo de limón
8 hojas de gelatina
50gr. Agua.
ELABORACIÓN:
MASA SABLÉE:  Emulsionar  la mantequilla con el azúcar, añadir los huevos a temperatura ambiente, poner el aroma por último la harina y la levadura, mezclar hasta integrar todo, dejar reposar 20 minutos en frío. Extender la masa con  rodillo, cubrir el fondo de un molde desmontable de 24cm de diámetro. Poner al horno a 170 ºC, 12 minutos. Dejar enfriar y reservar en el frigorífico.
RELLENO:
Hervir el agua, añadir la gelatina de limón y dejar enfriar, agregar  por este orden, el queso, nata y el azúcar, mezclar e integrar bien. Retirar el molde del congelador y verter en él esta mezcla, guardar nuevamente en frío hasta que solidifique.
COBERTURA:
Poner el agua a hervir y en caliente añadir la mermelada y el limón. Dejar enfriar no del todo y disolver la gelatina. Cuando esté frío volcar sobre lo anterio (masa sablée, relleno). Poner en frío nuevamente hasta que solidifique todo.
NOTA: Las hojas de gelatina hay que poner a hidratar en agua fría por lo menos 20 minutos antes de utilizarlas. Ademas nunca agregarlas a una mezcla (cualquiera) que alcance una temperatura más de 40ºC por que pierde efecto.
ESPERO QUE LA ELABORÉIS Y LA DISFRUTEN.

Mis cuadros de REDWORK

Estos cuadritos se los encargué a mi amiga Carla.....

Mis cuadros de REDWORK

¡A que están bonitos!...
Felicito a quienes tienen tanta paciencia para hacer trabajos como estos: Y en especial a Carla por su talento, constancia y paciencia. Gracias amiga.

¿Saben que esta noche tengo visitas?
Pues sí por ser el día de las Mercedes. Merendaremos y luego saldremos por ahí.
Mañana les presentaré una deliciosa tarta helada, con este calorsito,.. aunque poco,... nos cae de película.

¡¡¡ EL FONDANT!!! Mi tema favorito

PIEZAS DE MUESTRA

MASA DE FONDANT EN ESTADO NATURAL SIN COLOR

PÉTALOS, HOJAS Y PIEZAS DE FONDANT.

Es que trabajar con fondant es un mundo tan infinito que se puede hacer flores, cubrir tartas, modelar en fin etc. 

"ROSAS DULCES", hechas con FONDANT.

Bueno como todo mundo anda con esto del fondant. Y es que la repostería evoluciona tanto. Ahora está muy de moda trabajar con fondant. 

Estas rosa de fondant son muy fáciles de hacer. Con o sin moldes y quedan preciosas como ya lo podéis apreciar se pueden hacer de todos los colores.  

Tarta cubierta con "FONDANT"

El mismo proceso que la tarta anterior, no poner el café soluble ni la mantequilla, es una tarta que esponja mucho por la cantidad de huevo que tiene, la mezcla debe estar cremosa antes de poner los demás ingredientes.
Se debe tamizar la harina.
Al momento de poner la harina hacerlo poco a poco, por que es un biscocho muy aéreo (tiene mucho aire) si se pone de golpe la harina, las burbujas de aire se escapan y lugo al momento de hornaerlo no crece.
He rellenado el bizcocho con mermelada de frambuesa.

Con la receta base de fondant  hice flores, hojas y he cubierto la tarta.
¡Es muy agradable trabajar con fondant!, ésta es una masa flexible  se puede hacer muchas cosas, como: flores, hojas, figuritas, cubrir tartas, etc.

Personalmente me encanta trabajar con " FONDANT".

Tarta sencilla

Es una tarta muy fácil de hacer, para quienes no les gusta estar mucho en la cocina.

Sistema genovesa. Temperatura de horneado 180 º C.

Ingredientes:

- 425 gr. Huevo

- 250 gr. Azúcar

- 250 gr. Harina

25 gr. Mantequilla

20 gr. Café soluble. 

Emulsionar los huevos con el azúcar, le damos temperatura (thermomix) máximo 40 º C, si batimos con batidora, darle temperatura antes de comenzar a batir los huevos en el microondas, en intervalo de 15 segundos, hasta que alcancen una temperatura no más de 40 º C. Debe de estar cremosa la mezcla, (esto se consigue batiendo) para añadir los otros ingredientes.

Añadimos ingredientes grasos luego los sólidos.

En molde desmontable  de 22 cm de diámetro.

Poner una fina capa de mantequilla y rociar harina, en el molde, antes de poner la masa del biscocho.

En frío el bizcocho cubrir con nata montada.

Suspiros para Carla

Hola.
Les traigo unos deliciosos y dulces suspiros, son muy agradables para el paladar.  Se hacen de clara de huevo, azúcar glas, se les da sabor si se desea con alguna esencia (puede ser vainilla), y además se puede dar color.
Se hacen montoncitos en una placa de horno, con una manga pastelera.
Se llevan al horno temperatura suave, 40-50 minutos.
Depende del tamaño.
¡Son muy ricos!

Saludos:

hola a tod@s  quienes estén conectados, y todos los que compartimos éste blog, quiero decirles que me es muy grato poder compartir ideas, cositas, y lo más importante hacer amigos.
Pasen muy bien el fin de semana que yo hare lo mismo.

MI PRIMERA RECETA

Espero que se encuentren bien y que les haya gustado mis primeros pasos en BLOGSPOT.
AQUÍ LES DEJO MI PRIMERA RECETA, ESPERO QUE LES GUSTE.
Pan de Brioche:

Ingredientes:                Gramos                      Unidad
Harina Huevos Leche Levadura Azúcar Mantequilla Sal	500 100 25 50 200 10	4

Poner los ingredientes dejar que se integren bien, la sal al final y la mantequilla ponerla en un bol donde luego reposará la masa. Es una masa muy pegajosa al empezar a trabajar con ella, pero luego poco a poco cobra vida y se despega sin problemas de los dedos y de la superficie de trabajos, espolvorear harina. Dejar que repose (temperatura ambiente) la mantequilla con la masa en el bol, para luego integrarlas.

Cuando ya se han mezclado bien, dejar reposar en el bol enharinado  de 1- 2 horas, volcar la masa en la superficie de trabajo enharinada y bolear solo un poco, debe de quedar una bola lisa, volver a colocarla en el bol y fermentar en frío hasta que doble el volumen de 8 – 20 horas. Cuando ha leudado la masa cortar, bolear, pintar (con huevo batido) fermentar y hornear, temperatura moderara. He formado con la mitad de la masa 8 bolas, las he puesto en un molde con el horno a 210 º C, 25 minutos.                                     

Con la mitad de la masa de brioche: Doce panecillos.
Luego de elaborar la masa el mismo proceso del brioche, solo que al momento de pintar poner coco, canela, anís y orégano.