TARTA SAN MARCOS

Hola buenos días todos, en este día maravilloso como uno más, en donde tenemos la oportunidad de vivirlo  pues aprovechemos cada minuto, para así sentirnos bien con nosotros mismos y con los que nos rodean. Además quiero agradecer a quienes me dedican un momentito, y pasean por mi blog, si alguna receta no la entendéis no dudéis en preguntarmelo.
Hoy he elaborado una tarta san MARCOS. A lo largo de la historia ciertas recetas se han mantenido por lo cual pasan a ser clásicos: Entre las tartas tenemos; Tarta san Marcos, Tatin, Carlota, Tiramisú, Ópera, Selva Negra y Sacher, cada una de ellas tiene su historia. Mas adelante seguiré comentando sobre ellas.
En honor al Convento San MARCOS (siglo XII), cuando la reina doña Sancha fundó un templo y hospital para los peregrinos jacobeos. El nombre viene dado por esta causa.

En la siguiente foto estoy quemando el azúcar, se le pone al terminar, antes se le cubre con una crema de yemas.

 UNA PORCIÓN 

INGREDIENTES:
BIZCOCHO GENOVÉS.
10 Huevos XL
280 gr. azúcar
300 gr. Harina
3 cucharaditas de vainillina
Emulsionar los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen poner la vainillina. Tamizar la harina y añadir poco a poco a los huevos emulsionados. Poner  una fina capa de mantequilla y harina en un molde desmontable de 30 cm de diámetro, verter la mezcla en el,  y hornear a 180 ºC  40 minutos. Cuando aún esta caliente el bizcocho dividir en tres capas iguales. Terminado salen 30 porciones.
CREMA PASTELERA:
1/4 nata de leche
1/4 leche entera
80 gr. azúcar
4 yemas
40 gr. fécula
1 cucharadita vainilla
Calentar la leche y la nata poner la vainilla, aparte batir las yemas con el azúcar y la fécula, y agregar a la leche y nata sin dejar de batir (con varilla de mano), apenas comience a espesar y de un hervor retirar del fuego y colar. Reservar.
NATA MONTADA:
750 gr. nata montada, 120 gr. azúcar glas
CREMA DE YEMAS:
150 gr. azúcar
100 gr. agua
6 yemas
Hacer almíbar con el azúcar y el agua hasta 121 ºC, batir las yemas, poner el almíbar caliente a las yemas no dejar de batir volver a poner al fuego hasta que espese su textura.
ALMÍBAR DE CAFÉ:
150 gr. azúcar
100 gr. agua
2 cucharaditas café soluble
1 cucharadita vainillina
MONTAJE TARTA SAN MARCOS:
Una capa de bizcocho, bañar con almíbar de café, capa crema pastelera y alisar, otra capa de bizcocho bañar con almíbar, capa nata montada y alisar, y la tercer capa de bizcocho poner almíbar por último  terminar con la crema de yemas poner a enfriar y luego agregar azúcar, quemar y decorar.