GALLETAS CON FONDANT

UN SÁBADO FANTÁSTICO,.. asistí a un curso de galletas decoradas con fondant el cual me encanto, la tutora fue Patricia, quien hace unas galletas decoradas, que son realmente un arte,  y me la pase ideal, haciendo y...haciendo, diré mejor decorando y decorando galletas. 

Es estupendo, cuantas cosas podemos hacer con el fondant.  

Este bebe me costo un poco,.. pero,.. aquí esta , tan bello 

Patricia y yo,... recibiendo mis galletas.

TARTA SACHER

Esta tarta la tenia entre mis archivos y ya le llegó la hora de publicarla, fue mi primer tarta SACHER, la hice cuando estudiaba pastelería, y me salio bastante bien para ser mi primer Sacher.

Como ya lo dije anteriormente en la entrada tarta San Marcos, que  a futuro voy a ir publicando postres clásico y su historia. En primer lugar las tartas.

Esta tarta tiene origen Austriaco. En 1832 Franz Sacher hizo por primera vez esta tarta, para un grupo de invitados del príncipe Klemens Wenzel von Metternich. Mas tarde, empezó a producir a gran escala y tuvo un éxito rotundo. En Viena, uno de sus hijos, compra una casa detrás de la casa de la ópera de Viena, y la familia tiene una pastelería en la ciudad. Al hotel le denominan Hotel Sacher. Este hotel y la pastelería siguen regentados por la familia. 

  

Receta y elaboración.- 100 gr azúcar, 140 gr mantequilla, 6 yemas, 200 gr cobertura negra, (chocolate para fundir), 125 gr harina, 10 gr impulsor (levadura royal), 6 claras, 40 gr azúcar, 325 gr mermelada de albaricoque. PARA LA CUBIERTA:160 gr. Chocolate de cobertura 50 gr. Mantequilla 60 gr leche o agua. 

Hacer un merengue francés con las 6  claras y los 40 gr de azúcar y reservar. Con la batidora,  blanquear (batir) la mantequilla a temperatura ambiente, con el azúcar hasta obtener una crema, añadir las yemas a temperatura ambiente  poco a poco, luego el chocolate diluido a baño maría y a temperatura ambiente, seguidamente poner la harina con el impulsor tamizados. Añadir el merengue francés con movimiento envolventes. En un molde de 24 cm de diámetro poner, con una brocha de silicona, una fina capa de  mantequilla y  luego harina o podemos cubrir el molde con aceite, o papel aluminio, podemos también utilizar papel de horno.

Verter la mezcla en el molde y con el horno precalentado a 180 grados, horneamos por 35-40 minutos. 

Cortar una vez frío el bizcocho y empezar a rellenar con mermelada de  albaricoque la capa inferior y cubrir con la otra parte, poner una fina capa de mermelada de albaricoque en toda la superficie y los laterales.   

Para la cubierta.- Calentar la leche y escaldar la cobertura, mezclar bien, por último agregar la mantequilla. con esto cubrir toda la superficie de la tarta.

Para que resulte mas fácil extender la mermelada calentarla un poco.

Esta es una tarta, que si, se la hace con el proceso, como debe de ser su resultado es fantástico.

QUE SEÁIS FELICES...        

CAPÓN AL HORNO

Desde la distancia mis mejores deseos a tod@s  mis amig@s de bloguer y todas las personas que hagáis un recorrido por mi blog lo mejor para este año nuevo. 

Después de los excesos de las festividades de navidad, año nuevo y reyes como que apetece ponernos al día en  muchas cosas entre ellas la alimentación  sana, e equilibrada para cumplir con nuestras actividades diarias.

Ahora les dejo una receta de CAPÓN COREN AL HORNO, son criados en amplios espacios arbolados con  robles y encinas.

INGREDIENTES:

1 capón de 5 kilos 

400 gr. picada de cerdo ibérico

100 gr. de pasas blancas sin pepitas

lechuga

1 cucharada de vino blanco

ADEREZO:

1 cebolla de guisar

4 dientes de ajo 

100 gr. de aceite carbonell

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita orégano

1/2 cucharadita comino.

PROCESO:

El día antes de cocer el pollo limpiar y secar con servilletas de cocina y reservamos.

ADEREZO:

Picar la cebolla y el ajo y junto con los demás ingredientes, triturarlos en el termomix o licuadora hasta formar una especie de crema, y adobar el pollo por dentro y por fuera y reservar.

Con este mismo aderezo condimentar la carne picada de cerdo ibérico, poner al gusto y poner también las pasas y el vino blanco mezclar bien  ! ojo ¡ cuidado de no pasarnos, con el aderezo por que es un poco fuerte. Cuando ya tenemos lista la carne picada, rellenar al pollo no hace falta cocer la parte trasera con hilo, pero si queréis hacerlo es igual, lo ponemos en una bandeja de cristal tapamos con film guardamos en nevera hasta el día siguiente. 

Introducir el pollo en el horno lo ponemos en marcha a 180 grados por 40 minutos, luego subir la temperatura a 200 grados 40 minutos, luego subir a 240 grados 30  minutos, y por ultimo 275 grados. Puede ser que necesite mas tiempo de cocción.

Así lo he mantenido por dos horas, el terminado es un sabor muy agradable, que vale la pena entretenernos un rato en su cocción, lo he realizado así porque al ser muy grande tiene que hacerse poco a poco. La temperatura es orientativa depende del horno, lo he servido con hojas de lechuga patatas al horno y una crema de champiñones.
NOTA: Se me olvidaba el pollo al momento de cocer se debe hacer con la pechuga hacia abajo, queda mas jugoso. 

HASTA PRONTO QUE TENGÁIS UNA EXCELENTE SEMANA.

GALLETAS DE NARANJA

QUE ESTE AÑO SEA LA CULMINACIÓN O EL INICIO DE MUCHOS SUEÑOS.

FELIZ 2012 

INGREDIENTES:
125 gr. Margarina
75 gr. Azúcar
2 yemas
3 cucharaditas ralladura de naranja
2 cucharaditas zumo de naranja
5 gr. Sal
250 gr. Harina
10 gr. levadura royal
GLASEADO
50 gr. Azúcar glas
2 cucharadita ralladura de naranja
2 cucharadas zumo de naranja
Batir a punto de espuma la margarina, azúcar y yemas, incorporar la ralladura, el zumo de naranja y la sal. Mezclar la harina con la levadura, tamizar y añadir, amasar con los ganchos de la batidora o manualmente, hasta que se forme una masa lisa y no se pegue. Hacer con la mano una bola envolver en papel aluminio y dejar reposar en frío mínimo 30 minutos.
Estirar la masa con rodillo hasta formar una lámina de 3 milímetro de espesor y cortar con corta-pastas, colocar las pastas en una bandeja de horno, con papel de horno.
Llevarlas al horno calentado previamente a 180 grados 12 minutos.
GLASEADO.
Mezclar e integrar muy bien y poner encima de las pastas cuando aún están un poco calientes y enfriar.
Sugerencia: Es una masa friable (se rompe con facilidad) al amasar la masa se debe procedes con rapidez no manipularla mucho. Salen 40 a 50 pastas.

TARTA DE BODA

Que tal a tod@s, ya se que tenemos unos días de corre, corre más de lo normal mirando los regalos, organizando la cena etc. Pero no olvidemos la esencia de la navidad, que nos trae una nueva oportunidad, un nuevo renacer. Con un mundo mas justo todo sería maravilloso. 

Aquí les traigo para que endulcéis la vista una TARTA DE BODA,  pues preguntareis  ¿boda en diciembre? Pues si cuando dos personas desean formalizar una relación  cualquier momento es adecuado.  

Primer piso

Segundo piso

Quiero ademas felicitar a Norma y Pablo que paséis una estupenda luna de miel. 

TARTA NAVIDEÑA

Como supongo que todo mundo estará muy ocupado preparando las fiesta navideñas no quiero entretenerlos demasiado, espero que cada uno en sus hogares lo pasemos de la mejor manera,  con amor, respeto, confianza y unidad, aprovechando cada instante, cada minuto como si fuera el último. 

Esta tarta la hice con muchos cariño para una amiga por el cumpleaños de su esposo.

BRAZO DE GITANO

Que tal tod@s, espero que estéis muy bien y que este mes con todas las festividades que tenemos por delante, nos  tomemos con calma y relax, para así disfrutar de todos los momentos por vivir y sean inolvidables.

Ahora les presento un BRAZO DE GITANO. Es el mismo proceso que la receta de mi entrada anterior (27/11/2011). Con la misma técnica se puede variar de muchas maneras.

Solo que luego de cubrir al brazo de gitano con la cobertura de chocolate negro ponemos en frío, unos 30 minutos, sacamos y decoramos con glasé real. (Receta glasé real en entrada anterior con fecha 12/11/2011). Salen unas 6-8 raciones. Hasta pronto.

Que tengáis unos días estupendos y seáis felices

FLOR DE NAVIDAD. Con fondant.

Hola espero que todos estéis muy bien y comencemos el mes con mas ganas aun, de lo normal ya que se nos presenta un mes muy ajetreado.
Les cuento.
La semana pasada no hice ninguna entrada, porque como estamos entrando a las festividades de navidad, fin de año y reyes he estado un poquillo atareada. Pero en esta ocasión les presento una flor de pascua, elaborada con FONDANT.

Ademas unas galletas, que ya han sido recibidas por sus dueños.

También he preparado en esta ocasión un TRONCO DE NAVIDAD. 

ELABORACIÓN, TRONCO DE NAVIDAD.

INGREDIENTES Bizcocho genovés.

3 huevos XL

100 gr. Harina

100 gr.Azúcar

INGREDIENTES TRUFA: Para el relleno del tronco de navidad.

500 gr. Nata para montar (35 % materia grasa).

250 gr. Chocolate de cobertura  negro para fundir.

80 gr. Azúcar.

COBERTURA DE CHOCOLATE: Para cubrir al tronco de navidad.

150 gr. Chocolate de cobertura negro para fundir.

100 gr. Nata para montar (35 % materia grasa). 

El bizcocho genovés es un bizcocho básico y muy fácil de preparar. Se puede hornear en plancha como en molde, con una batidora emulsionamos los huevo con el azúcar, hasta que doble su volumen y parezca una crema, tamizar la harina y agregar poco a poco. Vierta la preparación en un silpat de silicona o una bandeja del horno, poner papel anti-adherente. Introducir en el horno precalentado a 180 ºC por 10 minutos. Sacar del horno y desmoldar, sobre un paño húmedo, retirar el papel, enrollar y dejar enfriar.

Para hacer la crema de trufa, poner a hervir la nata con el azúcar, cuando suelte el hervor retirar del fuego añadir el chocolate, revolver hasta integrar todo, luego reservar en frío. Es mejor hacer la trufa con un día de antelación.

La cobertura de chocolate la elaboramos de la siguiente manera: Es mejor comprar el chocolate en gota, pero si no conseguimos en gota, cortar en trocitos la tableta de chocolate y triturar en termomix. Diluir el chocolate 20 segundos en el micro-hondas, (a 850w) sacar, revolver y nuevamente introducir en micro-hondas y así hasta conseguir diluir la cobertura, calentar la nata de leche que no pase de 40 ºC y mezclar con el chocolate fundido.

MONTAR EL TRONCO: En frío desenrollar el bizcocho y cubrir con la crema de trufa, volvemos a enrollar cuidadosamente y lo colocamos en una rejilla, poner en frió 20 minutos. Preparamos la cobertura, sacamos al tronco del frigorífico y lo bañamos hasta cubrirlo totalmente. Nos ayudamos con dos espátulas y lo ponemos con mucho cuidado en la bandeja donde lo vamos a exponer. 

Hacemos rayas y círculos como si fuera un tronco, con un peine de repostería o un tenedor. Los adornos que he puesto son flores de fondant. 

FELICIDADES A TODO EL MUNDO, HASTA LA PRÓXIMA SEMANA.

  

  

   

HELLO KITTY

HOLA.
Quiero desear a todas las personas que visiten mi blog, mucho éxito en todo lo que inicien, ya sea un trabajo un negocio etc.
 Y que por muy difícil o sencillo que esto sea, mantengamos la constancia, el optimismo, la esperanza, para seguir  el día a día; ya que quizás en el camino a veces se presentan obstáculos. Pero no miremos hacia atrás, si no tan solo, para aprender de los errores y miremos siempre  hacia el futuro como un brillante porvenir.
Hoy les presento una tarta Hello Kitty y  galletas, OSITO panda y CONEJITO.
La tarta es un encargo, para la hijita de mi amiga Carla que cumple sus añitos y las galletas es un obsequio.

ELABORACIÓN GALLETAS:

MASA SUCRÉE:

INGREDIENTES:

500 gr. Harina

100 gr. Mantequilla 

150 gr. Azúcar 

1 cucharada de vainilla

2 huevos XL

Emulsionamos los huevos con el azúcar en el termomix o batidora (en este caso hacerlo con pala), agregamos la mantequilla a temperatura ambiente y la vainilla, por último la harina tamizada.

Es una masa friable por lo tanto no queremos flexibilidad, por que si no, al estirar la masa encoge, no se debe trabajarla mucho.

Dejamos reposar en el frigo unos 20 minutos, sacar y estirar con rodillo, hasta un espesor de 1/2 cm, y cortar según las figuritas que se desee. Con el horno precalentado a 180 º C. En este caso 16 minutos. El tiempo del horno depende del tamaño de las galletas y de la clase de horno.

GLASÉ REAL:

250 gr. azúcar glas

1 clara de huevo

1 cucharadita de limón.

Montar la clara de huevo con una parte de azúcar, y añadir el resto poco a poco, poner el limón, no dejar de batir hasta formar picos firmes.

Para pintar las galletas colorear 3 cucharaditas de glas real con colorante negro lo que haga falta.

2 cucharaditas de glas real con colorante rosa lo que haga falta, y pintar las galletas.

Con esto me despido deseando que tengáis una feliz semana. 

TARTA BAUTIZO

Para gustos hay colores.
Este modelo les gusto a quienes me la encargaron, y, yo ni corta ni perezosa me puse manos a la obra.
Ellos querían una tarta en blanco y azul claro, y que ademas llevara alguna que otra flor.
Esta hecho con bizcocho de vainilla, relleno con mermelada de frambuesa y cubierto con elaboraciones hechas con fondant.

Gracias a todas por sus comentarios, que sean felices y a pasar un excelente fin de semana.

REGALO DE CARLA

Esta es una agenda que me regalo Carla mi amiga, que hace unas manualidades ¡divinas! 

Las invito a que visiten su blog, que por cierto desde el 10 de noviembre dará inicio el paso a paso para hacer un sal hermoso.

¿A que esta bonita?

GUAGUAS DE PAN

BUENOS DÍAS A TODOS.....Hoy quiero compartir con ustedes  una tradición ,que al llegar, el día de los difuntos, se realiza en algunos países de Sudamérica: Como el Perú, en la región Andina de  Ecuador, Colombia, Bolivia y al norte de Argentina. Son las GUAGUAS DE PAN. 

En esta fecha las familias se sirven diversos platos entre ellos LA COLADA MORADA, y LAS GUAGUAS DE PAN. La colada morada se elabora, con harina de maíz negro, clavos de olor, canela, hojas de hierva luisa, naranja, cedrón y arrayán, frutas tropicales (babaco, mora, naranjilla, piña, mortiño y maracuyá), y azúcar moreno. La consistencia final, como una natilla mas líquida. LAS GUAGUAS DE PAN: Se elabora con una masa parecido al pan de brioche semifina,  y se les da forma como en la foto. Terminadas miden; 18 largo x 8 de ancho.
El día de los difuntos en Ecuador como en los otros piases, es una fecha tan arraigada desde antaño, las guaguas de pan y la colada morada marcan estos recuerdos, es la combinación de dos mundos el cristianismo y los rituales  indígena antes de la conquista.
Algunos ven en las guaguas de pan y la colada morada el cuerpo y la sangre de Cristo.
Espero haber llegado con un pedacito, de lo que es, una de las costumbres en algunos países de Sudamérica.
Si queréis las recetas bien detalladas no dudéis en preguntármelo.
Que tengáis un feliz fin de semana, y un feliz puente a quienes lo tengáis.

TARTA SAN MARCOS

Hola buenos días todos, en este día maravilloso como uno más, en donde tenemos la oportunidad de vivirlo  pues aprovechemos cada minuto, para así sentirnos bien con nosotros mismos y con los que nos rodean. Además quiero agradecer a quienes me dedican un momentito, y pasean por mi blog, si alguna receta no la entendéis no dudéis en preguntarmelo.
Hoy he elaborado una tarta san MARCOS. A lo largo de la historia ciertas recetas se han mantenido por lo cual pasan a ser clásicos: Entre las tartas tenemos; Tarta san Marcos, Tatin, Carlota, Tiramisú, Ópera, Selva Negra y Sacher, cada una de ellas tiene su historia. Mas adelante seguiré comentando sobre ellas.
En honor al Convento San MARCOS (siglo XII), cuando la reina doña Sancha fundó un templo y hospital para los peregrinos jacobeos. El nombre viene dado por esta causa.

En la siguiente foto estoy quemando el azúcar, se le pone al terminar, antes se le cubre con una crema de yemas.

 UNA PORCIÓN 

INGREDIENTES:
BIZCOCHO GENOVÉS.
10 Huevos XL
280 gr. azúcar
300 gr. Harina
3 cucharaditas de vainillina
Emulsionar los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen poner la vainillina. Tamizar la harina y añadir poco a poco a los huevos emulsionados. Poner  una fina capa de mantequilla y harina en un molde desmontable de 30 cm de diámetro, verter la mezcla en el,  y hornear a 180 ºC  40 minutos. Cuando aún esta caliente el bizcocho dividir en tres capas iguales. Terminado salen 30 porciones.
CREMA PASTELERA:
1/4 nata de leche
1/4 leche entera
80 gr. azúcar
4 yemas
40 gr. fécula
1 cucharadita vainilla
Calentar la leche y la nata poner la vainilla, aparte batir las yemas con el azúcar y la fécula, y agregar a la leche y nata sin dejar de batir (con varilla de mano), apenas comience a espesar y de un hervor retirar del fuego y colar. Reservar.
NATA MONTADA:
750 gr. nata montada, 120 gr. azúcar glas
CREMA DE YEMAS:
150 gr. azúcar
100 gr. agua
6 yemas
Hacer almíbar con el azúcar y el agua hasta 121 ºC, batir las yemas, poner el almíbar caliente a las yemas no dejar de batir volver a poner al fuego hasta que espese su textura.
ALMÍBAR DE CAFÉ:
150 gr. azúcar
100 gr. agua
2 cucharaditas café soluble
1 cucharadita vainillina
MONTAJE TARTA SAN MARCOS:
Una capa de bizcocho, bañar con almíbar de café, capa crema pastelera y alisar, otra capa de bizcocho bañar con almíbar, capa nata montada y alisar, y la tercer capa de bizcocho poner almíbar por último  terminar con la crema de yemas poner a enfriar y luego agregar azúcar, quemar y decorar.

TARTA DE MANGO

Hola todas hoy les traigo una tarta de fruta tropical, el mango.

Constituye un valioso suplemento dietético, pues es muy rico en vitaminas A y  C, minerales, fibras y anti-oxidantes; siendo bajos en calorías, grasa y sodio.

ES UNA TARTA HELADA: Lleva como base un bizcocho genovés, y luego un mousse de mango y al final nata montada y tiritas de mango.
INGREDIENTES:
BIZCOCHO GENOVÉS:
4 huevos
120 gr.Harina
100 gr.Azúcar.
1 cucharadita vainilla.
Montar los huevos con el azúcar, una vez  montados poner la vainilla, tamizar la harina y poner poco a poco en forma de lluvia a los huevos. Poner en un molde desmontable cubierto previamente con una fina capa de mantequilla y harina (molde 12 a 14 raciones). Meter al horno calentar con antelación, a 180 º C, por 20 minutos. Dejar enfriar y meter en el frigorífico (en nevera).

MOUSSE DE MANGO:
1/2 litro de nata semimontada
80 gr. azúcar glas
500 gr. pulpa de mango
3 naranjas, solo el zumo
80 gr. Azúcar
4 hojas de gelatina.
Poner a Hidratar como mínimo 20 minuto las gelatinas en agua fría. Hacer con el mango y el zumo de las naranjas un puré y reservar, semimontar la nata con el azúcar glas y reservar.
Diluir la gelatina  con un poco de puré de mango, (para esto la ponemos en un vaso con 3 cucharadas soperas de mango), luego en el micro-hondas 10 o 15 segundos.
Al final añadir las gelatinas diluidas al puré de mango, luego poco a poco y ayudados por un batidor manual incorporamos la nata semimontada  al puré. ¡ y listo el mousse de mango!...
Añadir el mousse al bizcocho y reservar en el frigorífico (en nevera) hasta que cuaje. Servir la tarta decorada con nata montada y tiritas de mango o sola.

TARTA QUINCEAÑERA

Hola queridas amigas y todos quienes pasen por mi blog, les agradezco por detenerse y mirar mi blog.

El Sábado estuve muy ocupada porque, pasé un día muy entretenido elaborando la tarta para mi sobrina que cumplia sus QUINCE AÑOS. Mi satisfacción fue enorme cuando al terminar, todos me decian que parecia una obra maestra, pues me sentía muy contenta porque después de un corre... corre... en toda la mañana, había valido la pena. 

Como podrán ver a continuación estos fueron los resultados: 

Como ya lo saben que me encanta trabajar con fondant, todo la cubierta está hecha con fondant (flores adornos etc.).

Uno de los pisos de la tarta.

Otro piso.

Estoy montando la tarta en el salón donde se va ha realizar la presentación de la niña.

Si queréis alguna información enviarme un correo.